從葡萄到葡萄酒，葡萄經(jīng)歷了一個顯著的轉(zhuǎn)變。但有時這種改造會導(dǎo)致葡萄酒味道不太好。在美國化學(xué)學(xué)會的《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)雜志》上發(fā)表的一項研究中，科學(xué)家們報告說，他們已經(jīng)找到了一種方法，可以利用微小的磁性顆粒去除赤霞珠中味道不佳的物質(zhì)，而不會改變它想要的香味。最終，他們說這項技術(shù)可以幫助去除其他葡萄酒中不需要的味道。

　　所有的葡萄酒都天然地含有一些物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于產(chǎn)生獨特的風(fēng)味和香氣。其中一種叫做烷基甲氧基吡嗪(MPs)的物質(zhì)在某些葡萄品種葡萄酒(如赤霞珠)中產(chǎn)生類似蔬菜的香氣。然而，過量的多磺酸粘多糖會淹沒品酒師對葡萄酒的果味或花香，導(dǎo)致感官特征不平衡。這些令人不快的香氣和味道經(jīng)常出現(xiàn)在提前采收或在涼爽氣候中生長的葡萄中。酒商試圖通過使用活性炭和脫臭橡木片等添加劑來解決這一問題，但沒有成功。一種可能的替代方法是使用聚合物，所以阿德萊德大學(xué)的David Jeffery和他的同事想看看在聚合物上附加磁性納米顆粒是否能使它們分離和吸收多磺酸粘多糖，并且很容易將它們從葡萄酒中除去。

　　研究人員測試了赤霞珠中的磁性聚合物，并在其中添加了可感知的一定量的特殊MP，這種MP能產(chǎn)生強烈的綠色甜椒香氣。通過氣相色譜和質(zhì)譜分析，研究小組得出結(jié)論：磁性聚合物比聚乳酸膜更有效地去除赤霞珠中的化合物。根據(jù)一組味覺測試人員的說法，這種新的方法在不抑制葡萄酒獨特的香氣強度的情況下，去除了這些分子。